煙波酒店推出的「魔幻夏威夷披薩」，完全看不到鳳梨的影子。（記者王捷翻攝）
〔記者王捷／台南報導〕配合鳳梨產季，5星飯店推出結合特產的餐點，其中披薩裡面有加入台南特產關廟鳳梨直接挑戰「義大利人的尊嚴」，不過主廚說，大家都知道義大利人嫌棄有加鳳梨的披薩，不過這一款「魔幻夏威夷披薩」，把鳳梨藏在餅皮裡，讓人們看不見，但卻吃得到。
義大利受到中國武漢肺炎疫情影響，一張冷凍食品櫃被搶光，留下一堆夏威夷披薩的照片，被網友戲稱這是「義大利人的尊嚴」，因為義大利人對義菜的堅持，寧願餓死也不吃加鳳梨的披薩。
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不過最近是台南關廟鳳梨的產季，飯店結合當地推出鳳梨，希望能吸引國內旅遊，但是，主打正統義菜的業者傷透腦筋，正統披薩不能加鳳梨，但偏偏鳳梨是台南的特產。
為挑戰義大利人的口味，煙波主廚把關廟鳳梨作成醬，藏在麵皮裡，搭配義式肉腸、油漬風乾番茄、乳酪，推出看不到鳳梨的「魔幻夏威夷」披薩，飯店指出，其實鳳梨與乳酪、肉腸的風味很搭，義大利人若看不到鳳梨的外觀，也許就有機會開口嚐嚐台南的義式口味。
同樣看不出鳳梨外型的，還有另一家飯店推出的「方形」馬卡龍」。法國甜點主廚用家鄉著名的甜點諾曼蒂馬卡龍為啟發，融入他對台南印象最深刻的水果土鳳梨，這款馬卡龍造型特殊、口感層次分明，是國內獨一無二的馬卡龍。
另外，也有業者在自助餐推出鳳梨炒飯，讓顧客吃到飽，Q彈米飯粒粒分明，炒入鳳梨丁、鮮蝦、淡菜及香料，品嚐起來清甜爽口，還可以外帶。
還有業者用鳳梨作出南洋風味的豬肉咖哩，主廚在咖哩中含大量蔬菜，用香茅、肉桂、茴香、丁香等多種辛香料，加入萊姆葉、薄荷葉與鳳梨伴炒，最後與豬肋條一同燉煮直至入味。
由於疫情影響，各飯店都推估台南會有一波國旅熱潮，使出渾身解數推出結合在地特色的新產品，消費者若到台南旅遊，不妨試試看。
大億麗緻推出的關廟鳳梨海鮮炒飯。（記者王捷翻攝）
香格里拉推出的南洋風味的鳳梨豬肉咖哩。（記者王捷翻攝）
晶英推出的看不出鳳梨的方形馬卡龍「老南人」。（記者王捷翻攝）
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March 21, 2020 at 05:25AM
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披薩皮偷加了鳳梨... 飯店搶客 台南特產入菜 - 自由時報電子報
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