料理功夫｜義大利素食小菜 - 世界日報

●醃蘑菇

材料（2-3人份）：

6至8盎司香菇、蠔菇、杏鮑菇或鴻禧菇，或以上各類混合。蘋果醋1杯、水1杯、鹽1/2茶匙、蒜瓣3個、乾燥牛至（oregano，或名奧勒岡葉）1/2茶匙、乾燥荷蘭芹（parsley）1/2茶匙、辣椒粉少許（可選）、橄欖油適量。

作法：

1.把醋和水放入鍋中，煮開。

2.蘑菇如果較大，切成小塊。放入鍋中煮5分鐘。瀝乾，冷卻，然後擠出多餘的水分。

3.把蘑菇放入有蓋的玻璃瓶中，加入蒜末、牛至、荷蘭芹、辣椒粉和橄欖油，蓋緊蓋子，搖晃拌勻並冷藏至少4小時。（如果蘑菇塊較大，就醃久一點再拿出來吃。）

小叮嚀：

如果覺得太酸，可以加點糖漿。

●檸香炒菠菜

材料（2-3人份）：

嫩菠菜1磅、橄欖油1至2匙、蒜瓣3個（剁碎）、辣椒粉（可選）、適量的鹽、鮮榨檸檬汁少許。

作法：

1.煮開一鍋水，把菠菜放進去，變軟就瀝乾。稍微冷卻後擠出多餘的水份，剁碎。

2.起鍋熱油，用中火把蒜炒香。放入菠菜、鹽和辣椒粉，慢炒大約2分鐘。

3.上桌前淋上檸檬汁。

小叮嚀：這道菜的特點是檸檬香，要是怕酸就少放一點檸檬汁。

●炸茄片

材料（2-3人份）：

2個小的或1個大的胖茄子、雞蛋3顆（打散）、麵粉3/4杯（可加一點乾燥羅勒basil）、鹽、蔥花（可選）、香醋、番茄醬、美乃滋或其他醬料（可選）、耐高溫的油約1.5杯（如果用較小的鍋就需要少一點，能淹過茄子片就行。）

作法：

1.茄子洗淨，切成大約1/4英吋厚的圓片。

2.把茄子片鋪開在一個大盤子裡，撒上一點鹽，可以重疊，但每層都要撒到鹽。擱置15分鐘，茄子會冒汗並減少苦味。

3.麵粉和雞蛋分別放在兩個碗裡。

4.把油倒入鍋中加熱。先將茄子片放入麵粉中，將兩面都裹上麵粉，然後放入蛋液中，再撈起放入鍋中，每面炸大約30秒。

5.將炸好的茄子片放在鐵網架或廚房用紙上瀝乾多餘的油。

6.（可選）撒上蔥花，沾自己喜歡的醬料吃。

小叮嚀：

較厚的茄子片需要炸久一點。油不要過熱，如果可以測量和控制油溫，保持在365℉至375℉之間。

醃蘑菇

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